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稻米人工栽培演变

稻米人工栽培演变

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【摘要】:
在大自然的植物王国里,先民们通过长期不断的实践,吃食过各种各样的食物,从比较中会获得野生稻好吃的印象,好的印象又转变为刻意追求,人们通过不断反复地的选择,繁殖和试种,终于把野生稻驯化成人工栽培的稻种。现在全世界的稻“种”(species)约有20余种,其中栽培稻只占两种,一个是亚洲栽培稻,另一个是非洲栽培稻,其余的都是野生稻。亚洲栽培稻和非洲栽培稻各有各的野生稻祖先,彼此没有血缘关系。除了亚洲和非

在大自然的植物王国里,先民们通过长期不断的实践,吃食过各种各样的食物,从比较中会获得野生稻好吃的印象,好的印象又转变为刻意追求,人们通过不断反复地的选择,繁殖和试种,终于把野生稻驯化成人工栽培的稻种。

现在全世界的稻“种”(species)约有20余种,其中栽培稻只占两种,一个是亚洲栽培稻,另一个是非洲栽培稻,其余的都是野生稻。亚洲栽培稻和非洲栽培稻各有各的野生稻祖先,彼此没有血缘关系。除了亚洲和非洲栽培稻以外,其余的野生稻分布在热带亚洲、非洲和澳洲,它们至今还是野生状态,没有得到驯化,由于人口增长和生态环境的急速改变,自然界的野生稻资源正越来越少。美洲和欧洲都没有野生稻分布,现在美洲和欧洲的一些国家也有少量的栽培稻,他们的稻种都是有史以后从亚洲传过去的。

栽培稻经历了数以千年计的不断种植和选择,积累了数以万计的水稻品种资源,它们的通俗名称很多,如水稻、陆稻、籼稻、粳稻、糯稻、香稻、紫稻、红稻、深水稻等等。

糯稻是值得专门一提的,因为只有糯米(及糯黍、糯高粱)可以酿酒,而祭祀稻神和祖先决不可少的是酒,两者是互为因果的关系。《诗经》说:“丰年多黍多稌”(稌即糯),“为酒为醴,蒸畀祖妣,以洽百礼。”是说丰收了,要酿酒和醴(一种含甜味的清酒),祭祀祖宗和先农先社。糯米饭和各种糯米糕点,最初也是用于祭祀,当然最后都是人吃了。

古代糯米的栽培面积远比现在来得大,是因为古代的糯米除食用、酿酒以外,还有许多其他用途,是籼、粳和其他谷物都无法替代的。用糯米调和石灰,再加栎树叶,捣烂以后,层层包涂在棺材和椁(棺的外壳)的四周上下,顶部特别加厚,其硬度不亚于水泥。1994年上海打浦路基建工地发现一座明代墓葬,墓主是一对夫妇,四百多年过去了,男子的尸体皮肤还有弹性,整体没有腐烂,原因即在棺和椁之间用糯米浆掺石灰及沙子浇灌,然后整个墓的外边包上厚厚一层糯米浆,不透水,不开裂,隔绝空气,因而能保存尸体不腐烂。明朝皇帝朱元璋亲自监督南京城墙的建造,每块城砖都要用糯米粥“固其外”,至今南京城墙的砖依然不变形。安徽某地农村一座清代建筑大院,客堂地面用糯米加工铺成,两百年下来,仍旧光洁平滑,不裂不破,引起参观者和记者们的啧啧称奇。这还只是举例而言,可见糯米在古代的重要性之一斑。

香稻的最早记载,见诸汉代,魏文帝曹丕形容香稻“上风吹之,五里闻香。”唐诗中咏香稻的更多了。“明月别枝惊鹊,清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年,听取蛙声一片。”这是南宋词人辛弃疾夜过江西上饶农村沿途的一番感受,稻花香里说丰年,现在城市里的人只好从想象中体会了。现代人只知道香稻的米香,不会知道香稻的根、茎、叶和花也都有香气。不过,香米的香味很浓,如果象普通米那样煮饭,香味太浓反而不好闻也不好吃,只需用少许香米掺入普通米里,煮出来的饭就够香了。

 
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