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煮饭该用热水还是冷水？90%的人都做错了！

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，

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稻米的主要营养成分

稻米的主要成分是淀粉（占85%左右），主要供给人们能量。每克稻米人可吸收的能量为15.5千焦，高于小麦（13.6千焦）和玉米（14.5千焦）。稻米还含约7%的粗蛋白，虽比小麦和玉米（均为10%左右）低，但人体有效蛋白质含量三者相近（均为5.5%左右）,赖氨酸含量(3.8g/16gN)高于小麦65%,高于玉米52%。此外，稻米还含少量的脂肪、粗纤维、灰分等。

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香米

香米是指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。泰国香米在国际市场上很受欢迎，售价也比一般优质米要高出一倍左右，其代表品种是Hommali。

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我们日常吃的米，主要有两种：籼米和粳米。籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。籼米通常中长粒型（粒长5.8~7.3mm），南方米大多为籼米。粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm)，北方米通常都是。长江流域籼粳稻都有栽培。籼稻和粳稻是亚洲栽培稻种的两个亚种。目前在全世界，除非洲少数地方外，种植的稻都为亚洲栽培稻。籼稻适宜生长于高温、强光和多湿的热带、亚热带地区，耐寒性弱。籼稻的叶片较宽，叶色淡

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糯米

除普通的籼米和粳米外，还有一种米，叫糯米，米色乳白色，米粒以短圆粒型为主，也有长粒型。不过通常不用来做饭，而是做汤圆等的原料。糯米由糯稻谷脱壳而成。糯稻的主要特点是其米粘性强，淀粉几乎都为支链淀粉。糯稻有籼糯和粳糯之分。非糯的米称“禾占”（粘）米，非糯的稻称“禾占”（粘）稻。

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稻从哪里来？

稻从那里来？现代人当然知道稻是从野生稻驯化而成。可是，近万年来百分之百的古人心目中都认为稻是神和祖先的赐予，无论中外，都不例外。而且稻神的传说至今还保留下来，成为民间的节日活动呢。这种原始的思路是有共性的，所以亚洲种稻的国家和地区，每到收获时，必先祭祀谷神和祖宗。由于稻种的驯化起源于原始母系社会时期，所以人们想象中的稻神也都是女性。可是中国的五谷之神～神农氏却是男性，为什么呢？这是因为中国很早就进

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稻米和中国文化

中华文化，广博精深。以汉字为载体的汉文化，是中华民族的面孔和灵魂，是中华文明之母。而我国的米粮文化，是一直伴随着汉文化的产生而产生，发展而发展的。因此，我国米粮文化，渊远流长。相传自仓颉创造汉字，就有米粮文字。禾为稻之苗，米为稻之实，禾、米都是汉字部首。从古到今，有关米粮方面的记载数不胜数。自古民以食为天，无粮谁能性命全？吃饭是第一件大事。李绅的《悯农诗》“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒

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怎么辨别好米？

在种类繁多的大米市场，如何挑选安全大米？以下四步，可以为您提供一些帮助：一看：观察大米表面是否起粉，胚芽是否变色——正常情况下胚芽处是胚芽自然的黄色或者白色。霉变大米表面起粉，胚芽变黑、变绿。二抓：将手插进大米，不能有发热现象。手抽出来后，遗留糠粉少的是较好的大米。三闻；取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米清香，无霉味。四咬：把米粒用牙咬一下，如震牙、有明显爆裂