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大米知识

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06-21

煮饭该用热水还是冷水?90%的人都做错了!

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢? 一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,
06-21

稻米的主要营养成分

稻米的主要成分是淀粉(占85%左右),主要供给人们能量。每克稻米人可吸收的能量为15.5千焦,高于小麦(13.6千焦)和玉米(14.5千焦)。稻米还含约7%的粗蛋白,虽比小麦和玉米(均为10%左右)低,但人体有效蛋白质含量三者相近(均为5.5%左右),赖氨酸含量(3.8g/16gN)高于小麦65%,高于玉米52%。此外,稻米还含少量的脂肪、粗纤维、灰分等。
06-26

香米

香米是指自身含有香味物质,其香味强度超过人对香味的识别阈,在蒸煮或生熟品尝过程中,能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。泰国香米在国际市场上很受欢迎,售价也比一般优质米要高出一倍左右,其代表品种是Hommali。
06-26

籼米和粳米

我们日常吃的米,主要有两种:籼米和粳米。籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。籼米通常中长粒型(粒长5.8~7.3mm),南方米大多为籼米。粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm),北方米通常都是。长江流域籼粳稻都有栽培。籼稻和粳稻是亚洲栽培稻种的两个亚种。目前在全世界,除非洲少数地方外,种植的稻都为亚洲栽培稻。籼稻适宜生长于高温、强光和多湿的热带、亚热带地区,耐寒性弱。籼稻的叶片较宽,叶色淡
06-26

糯米

除普通的籼米和粳米外,还有一种米,叫糯米,米色乳白色,米粒以短圆粒型为主,也有长粒型。不过通常不用来做饭,而是做汤圆等的原料。糯米由糯稻谷脱壳而成。糯稻的主要特点是其米粘性强,淀粉几乎都为支链淀粉。糯稻有籼糯和粳糯之分。非糯的米称“禾占”(粘)米,非糯的稻称“禾占”(粘)稻。
06-26

稻从哪里来?

稻从那里来?现代人当然知道稻是从野生稻驯化而成。可是,近万年来百分之百的古人心目中都认为稻是神和祖先的赐予,无论中外,都不例外。而且稻神的传说至今还保留下来,成为民间的节日活动呢。这种原始的思路是有共性的,所以亚洲种稻的国家和地区,每到收获时,必先祭祀谷神和祖宗。由于稻种的驯化起源于原始母系社会时期,所以人们想象中的稻神也都是女性。可是中国的五谷之神~神农氏却是男性,为什么呢?这是因为中国很早就进
06-26

稻米和中国文化

中华文化,广博精深。以汉字为载体的汉文化,是中华民族的面孔和灵魂,是中华文明之母。而我国的米粮文化,是一直伴随着汉文化的产生而产生,发展而发展的。因此,我国米粮文化,渊远流长。相传自仓颉创造汉字,就有米粮文字。禾为稻之苗,米为稻之实,禾、米都是汉字部首。从古到今,有关米粮方面的记载数不胜数。自古民以食为天,无粮谁能性命全?吃饭是第一件大事。李绅的《悯农诗》“锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒
06-26

怎么辨别好米?

在种类繁多的大米市场,如何挑选安全大米?以下四步,可以为您提供一些帮助:一看:观察大米表面是否起粉,胚芽是否变色——正常情况下胚芽处是胚芽自然的黄色或者白色。霉变大米表面起粉,胚芽变黑、变绿。二抓:将手插进大米,不能有发热现象。手抽出来后,遗留糠粉少的是较好的大米。三闻;取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米清香,无霉味。四咬:把米粒用牙咬一下,如震牙、有明显爆裂
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